Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. В 3 х томах. В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 2. Сырье и требования, предъявляемые к его качеству и безопасности. Сырье. 1. 2 Требования к качеству и безопасности рыбы, рыбных полуфабрикатов и субпродуктов. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Файл формата rar размером 6,64 МБ. Издание настоящего сборника предусматривает собрать. Сборник инструкции у. Требования к качеству и безопасности водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Транспортирование, приемка и хранение сырья до обработки. Realflow 4 Уроки Мануал. Первичная обработка и транспортирование рыбы, рыбных полуфабрикатов и субпродуктов. Первичная обработка и транспортирование водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Приемка сырья. 2. Хранение сырья до обработки. Мойка, размораживание, сортирование. Мойка, размораживание, сортирование рыбы, рыбных полуфабрикатов и субпродуктов. Мойка, размораживание, сортирование водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Разделка, мойка, порционирование. Разделка, мойка, порционирование рыбы, рыбных полуфабрикатов и субпродуктов. Разделка, мойка и порционирование водных беспозвоночных,водных млекопитающих и водорослей. Посол. 5. 1 Способы посола при изготовлении консервов из рыбы. Способы посола при изготовлении пресервов из рыбы. Приготовление малосоленой рыбы. Способы посола при изготовлении консервов и пресервов из водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Приготовление фарша и изделий из него. Приготовление фарша. Формование котлет, тефтелей, фрикаделек и долек. Панирование. 8Термическая обработка. Бланширование в воде, солевом или уксусно солевом растворе. Бланширование острым паром. Бланширование рыбы инфракрасным излучением. Бланширование рыбы в масле. Подсушивание или подвяливание рыбы нагретым воздухом. Сборник Технологических Инструкций По Производству Консервов СкачатьСборник Технологических Инструкций По Производству Консервов КупитьПодсушивание инфракрасным излучением. Потери массы рыбы при бланшировании, подсушивании или подвяливании. Обжаривание. 8. 9. Горячее копчение рыбы. Охлаждение и хранение рыбы. Термическая обработка водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Технологическая инструкция. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов часть III, IV, V. Автор нормативный документКолво страниц 160Год 2011В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из. Купить книгу Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов комплект из 3 книг автора. Вейшторд И. П., Притыкина Л. А. Консервы овощные и.